Një recetë e thjeshtë dhe e shijshme për gjalpin turshi. Përgatitni gjalpin për dimër duke përdorur recetat më të mira nga kuzhinierë me përvojë. Recetë klasike për gjalpë të marinuar

Boletusi i marinuar është një meze vërtet ruse që thjesht adhurohet në vendin tonë. Edhe në një marinadë, kërpudhat janë në gjendje të ruajnë shijen dhe përfitimet e tyre unike. Dhe tani do të ndajmë receta të thjeshta por origjinale për gjalpë turshi të shijshëm.

Boletus i marinuar në kavanoza është një meze ideale për çdo tryezë. Ato mund të shërbehen thjesht në një marinadë ose të përdoren në sallata.

Ngrënia e kërpudhave turshi ju lejon gjithashtu të rregulloni nivelet e sheqerit në gjak dhe proteina e tyre shpërbëhet ngadalë në trupin tonë, gjë që parandalon rritjen e masës muskulore.

Përbërësit:

tre kilogramë janë me vaj;
tre litra ujë;
gjysmë gote sheqer;
llambë;
30 ml uthull;
10 copë. karafila;
10 kokrra piper të zi;
katër gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:

Lyejeni gjalpin e qëruar së bashku me qepën në ujë dhe vendoseni në zjarr. Sapo kërpudhat të vlojnë, gatuajini për 5 minuta. Më pas derdhni ujin, hidhni qepën dhe derdhni në ujë të pastër.
Më vete vendoseni enën në sobë, derdhni tre litra ujë, shtoni kripë dhe sheqer. Pasi uji të vlojë, hidhni gjalpin në shëllirë dhe gatuajeni për 20 minuta.
Vendosni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit në fund të kavanozëve të sterilizuar. Hidhni uthull në shëllirë dhe përzieni.
Mbushni kavanozët me gjalpë dhe derdhni marinadën. Mbuloni enët me kapak dhe vendosini në një tenxhere të thellë. Hidhni ujë deri në qafë dhe sterilizoni për 20 minuta.
Nxjerrim kavanozët me kërpudha, vidhosim kapakët dhe i kthejmë enët nga ana e tyre. I mbështjellim me një batanije dhe i lëmë derisa të ftohen plotësisht. I ruajmë konservat në një vend të errët.

Në marinadë me mustardë hudhër

Për adhuruesit e gjithçkaje pikante, ne ofrojmë një recetë origjinale për gjalpin në një marinadë me hudhër-mustardë.

Kërpudhat janë pikante dhe krokante, por nëse keni frikë se shija është shumë pikante, zvogëloni sasinë e mustardës.

Mënyra e gatimit:

Hidhni 1,5 litra ujë në një tenxhere, shtoni 2,5 kg gjalpë dhe ziejini për 20 minuta. Më pas duhet të hiqni kërpudhat, t'i kulloni në një kullesë dhe të derdhni ujin.
Hidhni një litër ujë të pastër në një enë, holloni dy lugë gjelle uthull dhe dy lugë mustardë kokërr. Hidhni tre lugë kripë, dy lugë sheqer në përzierjen që rezulton dhe shtoni thelpinj hudhër të grirë nga tre kokat.
Sapo marinata të fillojë të ziejë, shtoni kërpudhat dhe gatuajeni për 5 minuta.
Mbushim enë të sterilizuara me gjalpë së bashku me gjethet e dafinës dhe tenxhere me speca, i mbushim me marinadë, i mbulojmë me kapak dhe i vendosim në një enë të thellë me ujë për sterilizim.
Pas 10 minutash, hiqni kavanozët dhe rrotulloni ato. I kthejmë dhe i mbështjellim, pasi kërpudhat turshi duhet të ftohen ngadalë dhe vetëm sa janë të ngrohta.

Si të marinoni shijshëm me kanellë

Kungulli turshi me gjalpë me kanellë është një recetë më origjinale, ndryshe nga një marinadë e zakonshme. Kjo erëz u jep kërpudhave një shije të ëmbël dhe një aromë të veçantë, por tani do t'ju tregojmë se si t'i marinoni kërpudhat me gjalpë me kanellë.

Përbërësit:

2 kg gjalpë;
një gotë uthull molle;
½ filxhan sheqer;
gjashtë bizele pishinë;
Gjethe dafine;
dy lugë sheqer;
1 g kanellë.

Mënyra e gatimit:

Vendosim një tigan me ujë në zjarr, hedhim kripë dhe e lëmë të vlojë.
Kërpudhat e përgatitura i vendosim në një kullesë dhe fillimisht i zhysim në ujë të ftohtë disa herë, e më pas në ujë të vluar.
Për të përgatitur marinadën, shtoni sheqerin, kripën, gjethen e dafinës, specin dhe kanellën në një litër ujë. 5 minuta pasi shëllira të vlojë, shtoni uthull dhe lëreni të ziejë përsëri.
Shtoni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni derisa të zhyten në fund.
Kërpudhat i kalojmë në kavanozët e përgatitur, i mbushim me marinadë, i përdredhim dhe pasi të jenë ftohur i ruajmë në një vend të freskët.

Gjalpë i marinuar me rrikë

Boletus i marinuar me rrikë dhe qepë jeshile është një meze e shijshme për çdo tryezë. Vërtetë, kërpudha të tilla nuk zgjasin shumë, maksimumi tre muaj.

Përbërësit:

1 kg gjalpë;
2 litra ujë;
20 g rrikë (rrënjë);
tre çadra me kopër;
dy gjethe dafine;
pesë thelpinj hudhër;
50 ml uthull (9%);
lugë me një grumbull sheqeri;
tre lugë kripë;
qepe te njoma.

Mënyra e gatimit:

Ziejeni gjalpin në një litër ujë derisa të zbutet.
Pritini qepët e njoma në shirita 2 cm të gjatë.
Për marinadën, duhet të shpërndani sheqerin dhe kripën në dy litra ujë, të shtoni gjethe dafine dhe të vendosni ujin me erëza në zjarr.
Sapo shëllira të fillojë të vlojë, shtoni thelpinj hudhër dhe çadrat e koprës, gatuajeni për disa minuta dhe shtoni kërpudhat.
Pas 10 minutash, hidhni uthull, shtoni rrënjën e rrikës të qëruar dhe qepët e njoma. Përziejini gjithçka dhe fikni zjarrin.
Vendosni kërpudhat në enë të sterilizuara, mbështillni kapakët dhe pas 12 orësh vendosini në një vend të ftohtë për t'i ruajtur.

Përgatitja e dimrit me erëza

Ka një numër të madh recetash që tregojnë se si të bëni gjalpë turshi për dimër. Duke ndryshuar sasinë e erëzave ju mund të krijoni kryeveprat tuaja, por kjo kërkon pak përvojë. Ndërkohë, ne duam të ofrojmë recetë interesante, i quajtur Amerika Veriore me xhenxhefil dhe lëkurë limoni.

Përbërësit:

3 kg gjalpë;
400 ml ujë;
litër uthull vere;
rrënjë xhenxhefili;
lëkura e limonit;
pesë lugë kripë;
dhjetë kokrra piper të zi;
qepë e madhe.

Mënyra e gatimit:

Ziejini kërpudhat e qëruara për 15 minuta në ujë me kripë.
Derdhni ujë në një tigan të veçantë smalt, shtoni kripë dhe sheqer. Hidhni uthull verë në të, shtoni piper, pesë lugë gjelle xhenxhefil të grirë dhe një lugë të mbushur me lëkurë limoni. Përziejini dhe shtoni kërpudhat. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 15 minuta.
I vendosim kërpudhat në enën e përgatitur dhe i mbyllim fort me kapak metalik.

Kërpudha të menjëhershme me karrota

Nëse nuk keni turshi boletus ose thjesht po kërkoni një recetë të re, atëherë ju sugjerojmë të provoni kërpudhat turshi me karota. Ato dalin shumë të shijshme dhe aromatike, dhe shtimi i acidit citrik dhe uthullit do t'ju lejojë t'i ruani ato për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

1 kg gjalpë;
llambë;
pesë bizele me pipëza;
tre lugë kripë të trashë;
tre lugë uthull (9%);
tre karafila;
tre gjethe dafine;
dy lugë. Sahara;
karrota;
3 g kanellë.

Mënyra e gatimit:

Boletusin e larë dhe të qëruar e zieni për 30 minuta.
Pritini qepën në gjysmë unaza, karotat në rrathë. Hidhni perimet me një litër ujë dhe ziejini për 5 minuta.
Më pas shtoni të gjitha erëzat për marinadën. Pas disa minutash, shtoni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni për 10 minuta.
Vendosni gjalpin së bashku me marinadën në enët e përgatitura, rrotulloni, ktheni kavanozët dhe mbështillni ato. Presim që rostiçeri të ftohet plotësisht dhe e ruajmë në një vend të freskët.

Në marinadë të ëmbël dhe të thartë

Kjo recetë për gjalpë turshi do të vlerësohet veçanërisht nga tifozët e pjatave të ëmbla dhe të tharta.

Karotat do t'i shtojnë meze dhe ëmbëlsi, ndërsa hudhra dhe erëzat do t'i shtojnë pak nxehtësi dhe pikante.

Përbërësit:

dy kilogramë janë me vaj;
karrota;
llambë;
tre lugë kripë;
tre lugë sheqer;
shtatë thelpinj hudhër;
30 ml uthull;
pesë gjethe dafine;
dhjetë bizele speci.

Mënyra e gatimit:

Ziejini produktet pyjore për 10 minuta.
Vendosim një tigan me ujë në zjarr, hedhim sheqer, kripë, piper dhe gjethe dafine. 5 minuta pasi uji të vlojë, hidhni uthull, shtoni karotat, qepët dhe kërpudhat. Gatuani për 20 minuta.
Vendosni kërpudhat së bashku me marinadën në kavanoza të sterilizuara dhe vidhosni kapakët.

Gjalpë i marinuar pa sterilizim

Shumë amvise nuk u pëlqen të përgatisin konserva për dimër për arsye se harxhohet shumë përpjekje dhe kohë për sterilizimin e kavanozëve, kapakut dhe mjeteve të tjera të improvizuara. Por ka një recetë për një meze që mund të shërbehet brenda një dite. Por duhet të keni menjëherë parasysh se një konservim i tillë duhet të ruhet vetëm në frigorifer dhe jo më shumë se katër muaj.

Përbërësit:

një kilogram gjalpë;
dy litra ujë;
tre lugë sheqer;
dy lugë kripë;
15 ml esencë uthull 70%;
50 ml vaj vegjetal;
katër thelpinj hudhër;
dy gjethe dafine;
katër bizele speci.

Mënyra e gatimit:

Shtoni lugë në një litër ujë. kripë dhe të njëjtën sasi esence. Lyejeni gjalpin e përgatitur në lëng, vendoseni tiganin në zjarr dhe prisni që përmbajtja e tij të vlojë. Gatuani kërpudhat derisa të zhyten në fund. Më pas i vendosim në një kullesë dhe i ftojmë.
Shpërndani sheqerin, kripën në një litër ujë të pastër, shtoni gjethet e dafinës dhe piper. Vendoseni marinadën në zjarr dhe lëreni të vlojë. Zhytni kërpudhat në të dhe prisni përsëri që uji dhe gjalpi të ziejnë. Më pas derdhni esencën, përzieni përbërjen dhe fikni zjarrin.
Pritini thelpinjtë e hudhrës, i përzieni me kërpudhat dhe i vendosni në kavanoza, i derdhni në vaj vegjetal, i mbuloni me kapak dhe i vendosni në frigorifer.

Gatim në koreanisht

Për të gjithë dashamirët e kuzhinës pikante, ne ofrojmë një recetë origjinale për gjalpë turshi në gjuhën koreane. Duke përdorur këtë recetë, ju mund të turshini produktet pyjore për dimër ose t'i ruani në frigorifer deri në tre muaj pa sterilizim.

Përbërësit:

1 kg gjalpë;
litër ujë;
20 g erëza për sallatat koreane;
një gotë vaj vegjetal;
dy lugë. Sahara;
dy lugë. kripë;
pesë thelpinj hudhër;
dy lugë uthull tryeze;
dy qepë;
5 g paprika.

Mënyra e gatimit:

Mbushni buletin e qëruar me ujë (750 ml), shtoni gjysmën e kripës dhe gatuajeni derisa të zbutet.
Pritini qepën në kubikë dhe skuqeni vaj perimesh(250 ml).
Hidhni një gotë ujë në enë, shtoni 1 lugë. kripë, sheqer dhe gjithashtu derdhni uthull dhe erëza të tjera për marinadën. Lëreni përzierjen të ziejë dhe pas nja dy minutash hiqeni nga zjarri.
Bashkoni shëllirën me vajin dhe qepët, vendosni kërpudhat në kavanoza dhe mbushini me masën që rezulton.
Enët me gjalpë i vendosim në frigorifer, pasi kërpudhat duhet të marinohen në një vend të freskët për 24 orë.

Bazuar në metodën e zakonshme të turshive të gjalpit, mund të krijoni recetat tuaja origjinale duke shtuar erëza dhe erëza të tjera. Pra, boletus shkon mirë me kopër të thatë, hudhër, kerri, selino dhe erëza të tjera.

Boletusi i marinuar për dimër është një nga ushqimet e njohura, që me fillimin e vjeshtës, shumë amvisa marrin përsipër përgatitjen. Ky interes është i justifikuar: përveç kënaqësisë gastronomike, këto kërpudha tepër të shijshme, me mish, aromatike janë një burim i proteinave dhe acidit nikotinik të nevojshëm për trupin. Recetat e gatimit janë të ndryshme, çdo amvise gatuan në mënyrën e saj.

Duke ditur se si të marinoni boletusin, asgjë nuk do t'ju pengojë të merrni një rostiçeri vërtet të shijshme. Gjëja kryesore është përgatitja e saktë e kërpudhave: së pari, ato duhet të qërohen, të hiqni filmin në kapakë dhe në kërcell, më pas shpëlajeni tre herë, ziejini në ujë për 15 minuta, vendosini në një enë të pastër, derdhni në një marinadë të nxehtë. kripë, sheqer, erëza dhe uthull dhe mbylleni me kapak.

Si zakonisht, kërpudhat boletus vendosen në familje të mëdha, gjë që e bën mbledhjen e këtyre kërpudhave një përvojë jashtëzakonisht të këndshme. Më shpesh, pasi të keni sulmuar një familje fluturash, mundeni, pa u ngritur nga vendi juaj, të mbledhni një shportë të plotë me kërpudha të reja, elastike dhe jashtëzakonisht tërheqëse.

Pas kthimit në shtëpi, na mbetet vetëm një detyrë - përgatitja e kapjes sonë të shijshme. Çfarë nuk duhet gatuar nga gjalpi! Këto kërpudha janë po aq të shkëlqyera në sallata dhe supa, pate dhe byrekë, zierje me kërpudha dhe tavë. Por boletusi është veçanërisht i mirë në marinada.

Gjalpi i marinuar, aromatik, i butë, por paksa krokant deri në pickim, është i pëlqyer nga të gjithë. Ata janë të mirë në dimër me një gotë vodka nga të ftohtit, dhe të mira në verë, si një meze e mrekullueshme për një drekë të shijshme. Të mësosh se si të marinosh boletusin nuk është aspak e vështirë. Le të përpiqemi ta kuptojmë së bashku dhe të kujtojmë se si të marinojmë boletus.

Shumë amvise preferojnë të përgatisin gjalpë të shijshme të marinuar pa sterilizim. Kjo metodë është e thjeshtë, kursen shumë kohë dhe ju mund t'i shijoni kërpudhat brenda një dite.

Megjithatë, këtë opsion mund ta përdorin vetëm ata që kanë hapësirë në frigorifer dhe janë të gatshëm ta ruajnë ushqimin për jo më shumë se katër muaj.

Përbërësit:

boletus - 900 g;
ujë - 2 l;
esencë uthull 70% - 20 ml;
kripë - 20 g;
sheqer - 50 g;
vaj - 60 ml;
fletë dafine - 4 copë;
kokrra piper të zi - 6 copë.

Boletus i marinuar - recetë hap pas hapi me foto:

Hidhni kërpudhat e përgatitura me një litër ujë, shtoni 10 ml kripë dhe esencë uthull dhe ziejini për 15 minuta.

Përgatitni një marinadë nga uji i mbetur, kripa, sheqeri dhe erëzat.

Ziejini kërpudhat në të për 2 minuta, derdhni uthull dhe hiqini nga zjarri.

Vendoseni në kavanoza, derdhni në vaj dhe vendoseni në frigorifer.

Boletus i marinuar injektohet për një ditë.

Gjalpë i marinuar - një recetë për dimër me lëng limoni

Përbërësit:

5 kg gjalpë të freskët,
2 lugë gjelle. lëng limoni i shtrydhur fllad,
1 gjethe dafine,
5 kokrra piper te zi,
1 lugë Sahara,
100 ml uthull 9%,
4 lugë gjelle kripë e pajodizuar.

Si të përgatisni boletus të marinuar me lëng limoni për dimër:

Pastroni kërpudhat nga mbeturinat, hiqni lëkurën nga kapakët, nëse kërpudhat janë të mëdha, prisni kërcellin dhe lani mirë. Pritini kapakët e mëdhenj në gjysmë ose në katërsh.

Vendosni kërpudhat e përgatitura në ujë me shtimin e 1 lugë gjelle. kripë dhe lëng limoni. Pas ca kohësh, lani mirë gjalpin dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të pastër. Shtoni 1 lugë gjelle. kripë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 20 minuta.

Kullojini kërpudhat e përfunduara në një kullesë. Përgatitni kavanoza të sterilizuara, vendosni 1 gjethe dafine, piper në to dhe vendosni buletinin fort sipër.

Përgatitni marinadë për gjalpë nga 500 ml ujë, 2 lugë gjelle. kripë, sheqer dhe uthull. Masën që rezulton e vendosim të ziejë dhe derdhim menjëherë kavanozët me kërpudhat, mbulojmë me kapak dhe sterilizojmë për 40 minuta, më pas mbështjellim kavanozët, kthejmë nga ana e tyre dhe mbulojmë derisa të ftohen plotësisht.

Lista e përbërësve:

Ujë: 500 ml.
Gjalpë: 2 kg.
Kripë: 20 gr.
Sheqeri: 20 gr.
Uthull: 20 gr.
Gjethe dafine: 2 copë.
Piper i zi (bizele): 2 copë.
Hudhra: 3 thelpinj.

Mënyra e gatimit:

Qëroni kërpudhat dhe më pas shpëlajini mirë. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në sobë të ziejë. Sapo uji të vlojë, shtoni pak kripë dhe në të hidhni gjalpin, gatuajeni për 20 minuta.

Më pas, kërpudhat shpëlahen sërish me ujë të ftohtë dhe zihen për herë të dytë për 20 minuta. Ndërkohë filloni të përgatisni marinadën për gjalpin.

Hidhni 500 mililitra ujë në tigan, më pas shtoni përbërësit për marinadën: kripë, sheqer, uthull, gjethe dafine, piper të zi dhe hudhër.

Kur kërpudhat janë zier, i largojmë nga tigani, i vendosim në kavanoza të lara më parë dhe i hedhim marinadë të zier.

Më pas lëreni të pasterizohet për 10-15 minuta, më pas rrotullojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ftohet. Roletat tona të gjalpit të marinuara janë gati për dimër!

Receta për kunguj të marinuar me gjalpë me mustardë për dimër në kavanoza

Përbërësit:

10 l. tava është e lyer me vaj,
7-8 gjethe dafine,
5-7 çadra me kopër,
15-20 kokrra piper të zi,
5-7 bizele spec,
3-5 karafil,
një grusht të vogël fara sinapi,
2 lugë gjelle. kripë jo të jodizuar,
1 lugë gjelle. pa një mal sheqeri,
100 gr. uthull 9%.

Si të marinoni boletus me mustardë për dimër në kavanoza:

Pastroni vajrat nga bari dhe dheu, shpëlajini tërësisht pa hequr lëkurën nga kapakët. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë mund t'i vendosni të tëra në tigan, nëse janë të mëdha ose mesatare, atëherë duhet t'i prisni;

Mbushni tiganin deri në majë me ujë dhe lëreni të vlojë. Ndërsa kërpudhat ziejnë, mund të shtoni më shumë ujë, por mos harroni të hiqni vazhdimisht shkumën.

Ziejeni gjalpin për 40-45 minuta, pastaj shtoni erëzat - gjethet e dafinës, koprën, piper, karafil, fasule mustardë të thatë, kripë, sheqer dhe uthull. Kripë dhe sheqer mund të shtohen sipas shijes, por marinata duhet të jetë pak e kripur.

Pasi të shtohen erëzat, ziejini kërpudhat edhe për 15 minuta dhe ulni zjarrin në minimum. Në këtë kohë, përgatitni kavanoza të sterilizuara dhe një lugë.

Duke i trazuar vazhdimisht kërpudhat, me një lugë hidhni përmbajtjen në kavanoza dhe mbështillni menjëherë kapakët, kthejini përmbys dhe mbështillini me një batanije. Kavanozët me boletus të marinuar sipas kësaj recete mund të ruhen në temperaturën e dhomës!

Një recetë e thjeshtë për gjalpë turshi nën një kapak najloni

Përbërësit për marinimin e gjalpit:

boletus - 2 kg;
ujë për marinadë - 500 ml;
kripë - 2 lugë gjelle;
sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
kokrra piper të zi - 3-5 copë;
karafil - 2-3 sytha;
erëza për turshi kërpudha (opsionale);
hudhër - 3-4 thelpinj;
uthull 9% - 1,5 lugë gjelle.

Si të marinoni boletusin nën një kapak najloni me uthull dhe hudhër:

1. Ziejini kërpudhat e qëruara dhe të lara në një sasi të madhe uji me kripë (është më mirë t'i acidizoni pak me acid citrik ose uthull).

2. Pasi buleti të fillojë të vendoset në fund të tiganit (pas 15 minutash), hiqeni nga zjarri dhe vendoseni në një kullesë.

3. Vendosni kërpudhat me thelpinj hudhër të copëtuar në kavanoza të thata dhe të sterilizuara.

4. Për të përgatitur marinadën, zieni ujin me kripë, sheqer të grirë, piper dhe karafil për rreth 3-4 minuta.

5. Më pas hiqeni marinadën nga sobë, derdhni uthull dhe ftohuni.

6. Hidhni marinadën mbi kërpudhat në mënyrë që të mbulohen plotësisht me mbushjen dhe të mos mbetet hapësirë e lirë midis kërpudhave.

Kërpudhat e gjalpit turshiten për dimër pa zier më parë, por është më mirë të mos bëni shaka me gjëra të tilla si botulizmi, kështu që për të mbrojtur veten dhe të dashurit tuaj, është më e sigurt të gatuani të gjitha kërpudhat, dhe më pas të kriposni dhe të marinoni.

Me boletus në dimër mund të përgatisni një sallatë shumë të shijshme me tavë patate ose me kërpudha me pak kalori.

Gjalpë i marinuar me qepë dhe karrota

Përbërësit:

1 kg gjalpë të zier,
3-4 gjethe dafine,
3-5 kokrra piper të zi,
5 bizele speca të kuqe,
3-5 copë. karafila,
2 gr. acid citrik,
1,5 lugë gjelle. kripë,
1 lugë Sahara,
2-3 lugë gjelle. uthull 9%,
kanellë në majë të një thike,
1 qepë,
1 karotë.

Përgatitja:

Gjalpi duhet pastruar, larë dhe zihet në ujë të bollshëm për 30 minuta. Vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë dhe shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.

Qëroni qepët dhe karotat dhe pritini në rrathë ose gjysmë unaza, ziejini për 5 minuta në 1 litër ujë të vluar. Shtoni gjethet e dafinës, piper, karafil, acid citrik, kripë, sheqer, uthull dhe kanellë.

Vendosni kërpudhat e ziera në marinadën që rezulton dhe shtoni ujë në mënyrë që të jetë 2-3 cm më e lartë se niveli i kërpudhave. Lëreni marinadën të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta.

Më pas shijoni marinadën nëse diçka mungon, vendosni kërpudhat së bashku me marinadën në kavanoza të sterilizuara më parë.

Mundohuni të shtoni marinadë për gjalpë në mënyrë që të rrjedhë mbi buzën e kavanozit, më pas vidhosni kapakët, ktheni kavanozët dhe mbështillni ato në një batanije derisa të ftohen plotësisht. Ruani në një vend të freskët.

Sekretet dhe hollësitë e turshive të kërpudhave të egra

Turshi është një nga mënyrat më të zakonshme për të përgatitur kërpudha për dimër në shtëpi. Sot do t'ju tregojmë se si të marinoni siç duhet dhe shijshëm buletin e egër.

Pika kryesore e çdo përgatitjeje të perimeve për dimër, veçanërisht kërpudhave, është parandalimi i përhapjes së mikroorganizmave dëmtues. Kështu, gjatë tharjes, pothuajse e gjithë lagështia hiqet nga kërpudhat, kështu që mikroorganizmat vdesin ose bëhen joaktivë. Gjatë ruajtjes, mikrobet vriten nga temperatura e lartë.

Dhe gjatë marinimit, mbrojtja ndaj mikroorganizmave është "me shumë nivele": së pari, temperatura e lartë vepron gjatë gatimit, dhe më pas kripa dhe acidet acetike ose citrik janë shkatërruese për mikrobet.

Turshi i bërë në shtëpi i boletusit fillon me përgatitjen paraprake. Kërpudhat duhet të renditen dhe të renditen. Për turshi, mund të përdorni vetëm kërpudha të forta, të reja pa vrima krimbi.
Renditni kërpudhat sipas llojit, pasi është e saktë të marinoni kërpudha të ndryshme veçmas nga njëra-tjetra. Pse është e nevojshme kjo? Së pari, çdo lloj kërpudhash ka shijen e vet, dhe së dyti, tipe te ndryshme- kohëzgjatje të ndryshme të vlimit deri në përfundim.
Boletuset e vogla duhet të marinohen të plota, dhe ato të mëdha duhet të priten në copa. Konsiderohet më korrekte të marinohen veçmas kapelet dhe këmbët.
Për të parandaluar errësimin e mishit, pas pastrimit dhe prerjes, ato duhet të vendosen në ujë me shtimin e kripës ose acidit citrik.
Turshi i bërë në shtëpi i boletusit mund të bëhet në dy mënyra. Në rastin e parë, marinata gatuhet së bashku me kërpudhat. Ajo rezulton më e pasur, me një shije dhe erë të theksuar të kërpudhave, por pamja e saj e përgjithshme nuk është shumë estetike: marinata është e errët dhe e trashë.
Marinadën dhe gjalpin mund ta gatuani veçmas. Më pas zhytni kërpudhat e përfunduara në marinadën e vluar. Atëherë do të jetë më transparent, por nuk do të merrni një shije të theksuar.

Butternuts dallohen nga rendimenti i lartë dhe shija e shkëlqyer. Përveç kësaj, këto kërpudha janë universale, kështu që ju mund të përgatisni boletus për dimër në mënyra të ndryshme. Ato mund të jenë të kripura ose turshi. Boletus bën një havjar të shkëlqyer ose thjesht kërpudha të skuqura për përgatitjen e një pjate të nxehtë në dimër.

Para se të filloni të konservoni gjalpin, ato duhet të përgatiten mirë. Kërpudhat e freskëta duhet të përpunohen;

Pjesa më e pakëndshme e punës është pastrimi i filmit me vaj që mbulon kapakun. Kërpudhat duhet të qërohen të thata, kështu që ato pastrohen nga mbeturinat pyjore dhe vendosen në letër për t'u tharë. Mos u përpiqni t'i lani kërpudhat përpara se t'i pastroni. Pasi të laget, buleti do të bëhet shumë i rrëshqitshëm dhe i vështirë për t'u mbajtur në dorë.

Kërpudhat e qëruara lahen në ujë dhe vendosen të ziejnë. Uji i parë që është hedhur në gjalpë duhet të kullohet menjëherë pas zierjes. Pastaj kërpudhat lahen përsëri, mbushen me ujë të freskët dhe zihen me shtimin e kripës dhe një sasi të vogël uthull (acidi citrik).

Ju duhet të gatuani kërpudhat për rreth gjysmë ore. Shenjë gatishmërie është që gjalpi të vendoset në fund të tiganit. Pas kësaj, ato hiqen nga supa dhe ftohen. Më pas vazhdoni në varësi të opsionit të zgjedhur të pjesës së punës.

Fakte interesante: shkencëtarët për një kohë të gjatë nuk mund të vendosnin nëse kërpudhat janë bimë apo nëse janë më afër botës shtazore. Debati përfundoi vetëm në vitin 1960, kur kërpudhat u ndanë në një "mbretëri" të veçantë.

Një recetë e thjeshtë për të turshitur gjalpin pa sterilizim

Kjo është ndoshta receta më e thjeshtë për të bërë gjalpë turshi. Kërpudhat përgatiten pa sterilizim, por ato do të duhet të ruhen në frigorifer.

2 kg gjalpë;
2 lugë kripë;
5 kokrra piper të zi;
1 lugë gjelle sheqer;
4 thelpinj hudhër;
3 copë. karafila;
0,5 litra ujë;
2,5 lugë gjelle uthull tryeze (9%).

Hidhni buletin e qëruar dhe të larë në një tenxhere dhe zieni me shtimin e kripës. Kullojeni lëngun dhe u jepni kohë kërpudhave të ftohen dhe të thahen.

Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla. Zieni gjysmë litër ujë, shtoni kripë, sheqer, piper kokrrat dhe karafilin. Sapo marinata të vlojë, zhytni në të kërpudhat e përgatitura dhe shtoni fetat e hudhrës. Lëreni lëngun të vlojë dhe fikni zjarrin. Më pas shtoni uthull.

Hidhni kërpudhat së bashku me marinadën në kavanoza të sterilizuara dhe mbulojini me kapak plastik. Lërini kërpudhat të ftohen dhe vendosini në frigorifer. Ata do të jenë gati për rreth një javë.

Gjalpë marinuar në kavanoza

Ju mund të grumbulloni gjalpë turshi në kavanoza me vidë ose kapakë të rregullt kallaji. Kjo do të thotë, ky version i ushqimit të konservuar është i mbyllur hermetikisht. Për të shmangur rrezikun e zhvillimit të botulizmit, është e nevojshme të rritet sasia e uthullës.

2 kg gjalpë;
1 lugë gjelle kripë;
2 lugë sheqer;
6 kokrra piper të zi;
3 thelpinj hudhër;
3 copë. karafila;
1 litër ujë;
1 lugë gjelle esencë uthull (70%).

Fillojmë të përgatisim gjalpin e marinuar duke përgatitur kavanozët. Ata duhet të lahen shumë mirë dhe të sterilizohen në çdo mënyrë të përshtatshme.

Këshilla! Nëse nuk keni esencë uthull në shtëpi, por keni uthull tryeze (9%), atëherë kur përdorni këtë recetë duhet të shtoni 8 lugë gjelle nga ky produkt.

E pastrojmë dhe e shpëlajmë gjalpin. Zhyteni buletin e pastër në ujë me kripë për 1 orë. Më pas kullojeni ujin, shtoni ujë të freskët me kripë dhe lëreni sërish për 1 orë. Pas kësaj, lani kërpudhat dhe ziejini në ujë me shtimin e kripës dhe uthullës.

Lexoni gjithashtu: Lëpjetë për dimër - 5 përgatitjet më të mira

Në fund të kavanozëve të përgatitur vendosni hudhra të prera hollë, kokrra piper dhe karafil. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera - fara karafil, fara koriandër, gjethe dafine.

Mbushni kavanozët me kërpudha dhe mbushini me marinadë. Për të përgatitur marinadën, duhet të zieni ujin, të shtoni kripë dhe sheqer në të dhe të vazhdoni të zieni për 3 minuta. Më pas hidhni uthullën dhe fikeni menjëherë zjarrin. Hidhni kërpudhat dhe mbuloni kavanozët me kapak. Lëreni të ftohet. Është më mirë të ruani ushqime të tilla të konservuara në një vend të freskët.

Gjalpë për dimër me rrikë

Një tjetër mundësi për turshinë e gjalpit është të gatuani kërpudha me rrikë në këtë recetë.

100 gr. me vaj;
25 gr. rrënjë rrikë;
2 litra ujë;
4 çadra me kopër;
6 thelpinj hudhër:
65 gr. kripë;
60 ml uthull (9%);
25 gr. Sahara;
4 gjethe dafine;
8 kokrra piper.

Ne përgatisim gjalpin për konservim - pastrojmë dhe shpëlajmë. Kërpudhat e vogla i lëmë të tëra nëse hasni në ekzemplarë të mëdhenj, ato duhet të priten në gjysmë ose në katërsh për së gjati.

Hidhni gjalpin me ujë të ftohtë dhe lëreni të vlojë. Kulloni ujin dhe shpëlajeni mirë gjalpin. Mbushni me ujë të freskët, shtoni pak kripë dhe ziejini për 20 minuta. Kullojeni lëngun.

Në një tigan të veçantë përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni dy litra ujë në një tenxhere, shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, kripën dhe sheqerin. Lërini të vlojnë, shtoni çadrat e koprës dhe hudhrën e prerë hollë në ujë të valë. Ziejeni për tre minuta.

Më pas përdorni një lugë të prerë për të hequr hudhrën, koprën dhe gjethet e dafinës nga marinada. Vendosni gjalpin e përgatitur në lëngun që vlon dhe vazhdoni zierjen për një çerek ore. Më pas shtoni rrënjën e rrikës të qëruar dhe të prerë në feta dhe uthullën, përzieni dhe fikni zjarrin.

Vendosni kërpudhat e nxehta së bashku me marinadën në kavanoza dhe mbyllni menjëherë kapakët fort. Ftoheni ushqimin e konservuar dhe ruajeni në të ftohtë.

Gjalpë krokante, i kripur (metodë e ftohtë)

Nëse preferoni gjalpin e kripur, do t'ju pëlqejë kjo recetë. Kërpudhat e gatuara në të ftohtë do të jenë krokante, të forta dhe shumë të shijshme. Por do të duhet të mendoni për çështjen e ruajtjes së kërpudhave, pasi ato duhet të mbahen në një temperaturë prej +5-+10 gradë. Në mënyrë ideale, gjalpi kriposet në vaska druri, por mund të përdorni edhe enët e tjera - rezervuarët e smaltit, kavanoza qelqi me qafë të gjerë.

5 kg kërpudha;
1 filxhan kripë të trashë;
10 gjethe rrush pa fara;
10 çadra me kopër;
10 gjethe rrushi (mund të zëvendësohen me gjethe qershie ose lisi).

Lexoni gjithashtu: Reçeli me luleshtrydhe - 7 receta për dimër

E rendisim boletusin, e pastrojmë nga mbeturinat e pyllit dhe e rendisim duke e renditur sipas madhësisë. I pastrojmë kapakët nga filmi dhe i lajmë kërpudhat.

Në fund të enës në të cilën do të kriposim gjalpin, hedhim 20 gram. kripë. Më pas fillojmë të shtrojmë kërpudhat me kapakët poshtë. Më të mëdhatë i vendosim në fund dhe sipër duhet të jetë copëza e kërpudhave. Spërkateni çdo shtresë kërpudhash me kripë të trashë dhe shtrojini me rrush pa fara dhe gjethe rrushi të lara dhe të thata, si dhe me cadra me kopër.

I spërkasim edhe shtresën e sipërme të kërpudhave me kripë dhe i vendosim gjethet. Mbulojini kërpudhat me garzë të pastër të zier, të palosur në katër ose me një copë të bardhë pambuku. Mbulojeni pjesën e sipërme me një rreth druri (rrethin e lani mirë dhe përvëloni me ujë të valë) ose me një pjatë të sheshtë. Ne vendosim një ngarkesë sipër, për shembull, një kavanoz me ujë. E nxjerrim enën me kërpudha në të ftohtë. Kërpudhat do të jenë gati për 30-40 ditë.

Këshilla! Nëse kërpudhat duken shumë të kripura, thjesht thithini ato në ujë të pastër përpara se t'i shërbeni. Zakonisht, dy orë njomje mjaftojnë për të hequr kripën e tepërt nga gjalpi më i kripur.

Hot ambasadori me vaj

Mund ta kriposni gjalpin në mënyrë të nxehtë. Është më komplekse, por ju mund të gatuani kërpudha në kavanoza të zakonshme.

1 kg gjalpë;
1 litër ujë;
60 gr. Sahara;
35 gr. kripë;
3 kokrra piper të zi;
3 bizele me pipëza;
2 gjethe dafine;
2 sytha karafil.

I pastrojmë gjalpat nga mbeturinat dhe i lëmë të thahen. I pastrojmë kapakët nga filmi dhe i lajmë kërpudhat. Lërini kërpudhat e vogla të plota, prisni ato të mëdha. Hidhni ujë të ftohtë mbi kërpudhat dhe lërini të ziejnë. Kulloni ujin dhe lani kërpudhat. Ne e përsërisim këtë operacion dy herë.

Më pas mbushni kërpudhat me ujë të freskët dhe gatuajeni derisa kërpudhat të zhyten në fund. Në ujë shtoni kripë dhe sheqer, shtoni piper dhe gjethe dafine, vazhdoni zierjen edhe për 10 minuta.

Më pas vendosni kërpudhat e nxehta në kavanoza të sterilizuara më parë. Mbushni me shëllirë të vluar dhe mbylleni menjëherë fort. Ftoheni kavanozët duke i kthyer përmbys dhe duke i vendosur mbi kapak. Kavanozët i mbështjellim me një batanije. Pas një dite e nxjerrim dhe e vendosim në të ftohtë për ta ruajtur.

Boletus i skuqur për dimër

Kërpudhat e marinuara dhe të kripura janë zakonisht një meze të lehtë. Dhe për përgatitjen e kurseve të dyta, duhet të përgatisni kërpudha të skuqura.

2 kg gjalpë;
6 lugë vaj vegjetal;
kripë dhe piper të zi për shije.

I pastrojmë kërpudhat, i shpëlajmë, i mbushim me ujë të ftohtë dhe i vendosim në zjarr. Shtoni kripë dhe gatuajeni për një çerek ore. Pas kësaj, duhet të kulloni ujin, të shpëlani kërpudhat dhe të shtoni përsëri ujë të freskët, të kriposni ujin dhe t'i gatuani kërpudhat derisa të zbuten. Më pas kullojeni lëngun nga kërpudhat, lërini të ftohen pak dhe të thahen.

Ndërkohë, shpëlajini mirë kavanozët dhe sterilizoni ato. Ziejini kapakët dhe lërini në ujë të vluar derisa të nevojiten.

Skuqni kërpudhat në vaj vegjetal. Duhet të skuqni gjalpin në zjarr mesatar, të mbuluar. Ju duhet të trazoni kërpudhat në mënyrë periodike. Më pas hiqni kapakun nga tigani dhe lëreni lagështinë e tepërt të avullojë. Kripë dhe piper kërpudhat për shije. Vendosni kërpudhat në kavanoza të përgatitura, hidhni vajin në të cilin janë skuqur dhe mbyllni kapakët. Ruani në të ftohtë.

Mirëdita të dashur miq. Unë sjell në vëmendjen tuaj disa receta për përgatitjen e gjalpit për dimër. Këto kërpudha mund të ruhen shumë mirë. Për të siguruar që e gjithë shija dhe aroma të mbeten në to, unë sugjeroj ta bëni këtë në një mënyrë të butë. Ju mund të zbuloni saktësisht se si duke lexuar rekomandimet e mëposhtme. Gjalpi nga një kavanoz do të plotësojë në mënyrë të përkryer çdo tryezë. Unë mendoj se është thjesht e pamundur të mendosh për një shtesë më të mirë për patatet e skuqura. Dhe nëse i shërbeni si meze me pije të forta, do të jetë thjesht aerobatikë.

Ekziston një besim i tillë që nëse nuk e hiqni lëkurën e hollë nga tapa e enëve me gjalpë, atëherë ato do të bëhen të hidhura. Në thelb, unë nuk jam një person aq i përpiktë dhe nuk e kam hequr kurrë këtë lëkurë të hollë. Hidhërimi nuk u ndje kurrë veçanërisht. Pra, kjo pikë është lënë në diskrecionin tuaj, nëse doni ta qëlloni apo jo.

Më poshtë po ju prezantoj si recetat e mia, ashtu edhe ato që kam provuar dhe dashuruar tashmë ndër vite. Këto kërpudha mund të gatuhen ose duke i qëruar kapakët ose duke i lënë nën lëkurë. Bëj si të duash, se nuk ka shokë sipas shijes dhe ngjyrës. Dhe në disa receta do të ketë rekomandime për acidin citrik, i cili duhet të shtohet në shëllirë të vluar në mënyrë që kërpudhat të mbeten të lehta dhe të mos humbasin ngjyrën e tyre. Epo, nuk është kurrë e vështirë të hedhësh një limon. Edhe pse kishte raste që në fakt e harrova dhe nuk pashë shumë ndryshim.

Receta është vërtet e thjeshtë. Avantazhi kryesor i kësaj recete është lehtësia e përgatitjes së kërpudhave. Por pavarësisht thjeshtësisë së tij, produkti rezulton mjaft i shijshëm dhe aromatik. Dhe nuk do të ketë nevojë të sterilizohet për një kohë të gjatë.

Përbërësit e marinadës për 1 litër ujë

boletus
kripë 2 lugë gjelle. lugët
sheqer 3 lugë gjelle. lugët
uthull 9% 80 ml.
kokrra piper të zi për shije
gjethe dafine 1 pc.
Farat e koprës

Procesi i gatimit:

Para se të filloni të gatuani kërpudhat, natyrisht, duhet t'i pastroni ato nga mbeturinat dhe t'i shpëlani mirë me ujë të rrjedhshëm. Më pas vendoseni të piqet në ujë pak të kripur. Ziejeni pasi të ziejë për rreth 15-20 minuta.

Për të parandaluar që buleti ynë të errësohet nga gatimi, shtoni një lugë çaji të nivelit të acidit citrik tek kërpudhat në tigan.

Pas zierjes së parë, kullojeni ujin dhe shpëlani kërpudhat disa herë nën ujë të rrjedhshëm.

E vendosim marinadën në zjarr, e lëmë të vlojë, shtojmë kërpudhat dhe përbërësit e mbetur (hudhrën, koprën, piperin, dafinën) dhe e ziejmë për 15-20 minuta në zjarr mesatar. Zierja nuk duhet të jetë shumë e fortë.

Pas gatimit, kërpudhat mund të vendosen menjëherë në kavanoza sterile dhe kapakët mund të vidhosen. Ruani në një vend të freskët. Rostiçeri rezulton thjesht kozmike.

Boletus i marinuar në acid citrik - recetë pa uthull

Siç u përmend më lart, sot do të ketë mjaft receta. Unë ju ofroj një mundësi tjetër se si të marinoni kërpudhat e freskëta, por pa përdorur acid acetik. Sasia e përbërësve për marinadën do të jetë gjithashtu për 1 litër ujë.

Përbërësit:

boletus
sheqer 2 lugë gjelle. lugët
kripë 4 lugë çaji
gjethe dafine 1-2 gjethe
piper i zi kokrra 5-7 copë.
karafil 3 copë.
acid citrik 2 lugë çaji.

Procesi i gatimit:

I pastrojmë kërpudhat dhe i vendosim në një tigan me ujë. E vendosim në sobë, e kriposim lehtë dhe i ziejmë kërpudhat pasi të ziejnë për 25-30 minuta. Më pas kullojeni ujin dhe shpëlajeni gjalpin.

Hidhni 1 litër ujë të pastër në një tenxhere, shtoni përbërësit për marinadën përveç acidit citrik. Shtoni kërpudhat, lërini të ziejnë, shtoni acid dhe ziejini për rreth 10 minuta.

Si të marinoni boletusin për dimër duke përdorur metodën e nxehtë me uthull

Nëse keni korrur një korrje të madhe të boletusit këtë vit, atëherë kjo recetë patjetër do t'ju vijë në ndihmë. Meqenëse këto kërpudha janë shumë të shijshme jo vetëm të freskëta, por edhe veçanërisht turshi.

Përbërësit.

gjalpë 2 kg.
kripë 2 lugë gjelle. lugët
sheqer 3 lugë gjelle. lugët
piper i zi kokrra 5-7 copë.
gjethe dafine 1-2 copë.
hudhër 5-6 thelpinj
uthull në masën 1 lugë çaji për kavanoz litër

Procesi i gatimit:

Në këtë recetë do të përdorim pastrimin e çdo kërpudhe. Do t'ju duhet të hiqni lëkurën e hollë nga çdo kapak dhe më pas t'i shpëlani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm.

Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere, shtoni 1 lugë çaji kripë dhe fjalë për fjalë shtoni acid citrik në majë të një thike. I hedhim kërpudhat në këtë ujë dhe i vendosim në sobë të ziejnë. Kur uji të vlojë, do të shfaqet një shkumë e vogël e cila duhet të hiqet me një lugë ose lugë me vrima. Gatuani kërpudhat derisa të gatuhen plotësisht. Mesatarisht, kjo zgjat jo më shumë se 30 minuta.

Vendosni kërpudhat e përfunduara në një kullesë. Le t'i lëmë atje për pak që të kullojë uji i vjetër. Ndërsa kërpudhat janë duke pushuar, përgatisni një marinadë të re. Shtoni përbërësit e nevojshëm në ujë. Fillimisht qëroni hudhrën dhe e prisni në copa të vogla.

Transferoni kërpudhat në një marinadë të re, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 5-10 minuta. Më pas, vendoseni në rezervuarë dhe derdhni uthull në secilën prej tyre.

Fillimisht mbushim kavanozin me kërpudha pak më shumë se gjysmën e kavanozit dhe pjesën tjetër të hapësirës e mbushim me marinadë. Kërpudhat sipas kësaj recete do të jenë gati në ditën e 10-të. Ju bëftë mirë.

Recetë klasike e boletusit të marinuar

Por ka edhe receta klasike që mund të gjenden edhe si receta më e thjeshtë për gjalpin turshi. Janë vërtet shumë të lehta dhe të thjeshta për t'u përgatitur.

Përbërësit:

kërpudha boletus 1.5 kg.
kripë 2 lugë gjelle
sheqer 1 lugë gjelle. lugë
gjethe dafine 1-2 gjethe
piper i zi kokrra 10-15 bizele
karafil 1 pc.
hudhër 2-3 thelpinj
gjysma e limonit
uthull 9% 2 lugë gjelle. lugët

Procesi i gatimit:

Natyrisht, së pari ju duhet të zgjidhni kërpudhat e mbledhura dhe t'i shpëlani mirë nën rubinet. më pas shtoni ujë të pastër dhe ziejini me pak kripë për rreth 15-20 minuta.