Yog'da qanday vitaminlar bor. Biz maslahat beramiz! Sariyog' qanday vitaminni o'z ichiga oladi

Bizning dietamizdagi sariyog' butunlay tanish tabiiy mahsulotdir. Lekin foydali xususiyatlar sariyog 'qonda xolesterin miqdorini ko'tarish orqali odamlarda ateroskleroz rivojlanishiga sabab bo'lishi, ko'pincha tromboz, ateroskleroz, ishemiya va yurak xuruji tufayli odamlarning nogironligi va o'limiga sabab bo'lishini ta'kidlab, sog'lom turmush tarzini targ'ib qiluvchi odamlar tomonidan so'roq qilinadi. .

Sariyog'dan voz kechib, odamlar boshqa ekstremal holatga tushib qolishadi: margarinning turli xil turlarini iste'mol qilish, ular o'simlik moylari hayvonlarning yog'lariga qaraganda ancha foydali ekanligiga ishonishadi.

Oddiy shakldagi o'simlik yog'i - suyuqlik, faqat ovqat bilan ziravorlangan, lekin ustiga qovurilmagan, albatta, sariyog'dan ko'ra sog'lom mahsulotdir. Margarin bilan hamma narsa ancha murakkab. Margarinning erish nuqtasi sariyog'dan yuqori, organizm uni qiyinchilik bilan hazm qiladi. Margarinning deyarli barcha navlari qondagi xolesterin manbai bo'lgan palma yog'ini o'z ichiga oladi. Palma yog'i sariyog'dan ko'ra tezroq xolesterin plitalari bilan inson tomirlarini "yopib qo'yishi" mumkin. Margarin ham, spred ham kanserogen faollikka ega bo'lgan vodorodlangan yog'larni o'z ichiga oladi.

Foydali sariyog' nima

Sariyog'da ko'rish, endokrin tizimning funktsiyalari, soch va terining holatini saqlash uchun zarur bo'lgan juda ko'p miqdordagi A vitamini mavjud. Sariyog'da ko'plab D, E, K vitaminlari ham mavjud.

Sariyog'da juda ko'p miqdorda selen mavjud bo'lib, u kuchli antioksidant bo'lib, tanani erkin radikallardan tozalaydi. 1 gramm tabiiy sariyog'da bug'doy yoki sarimsoqdan ko'ra ko'proq bu muhim iz element mavjud. Yog 'yodga boy, qalqonsimon bez faoliyatini normallantiradi.

Ushbu mahsulot tarkibidagi butirik kislota ichaklarni oziqlantiradi va rag'batlantiradi. Butirik kislota kuchli antikanserogen xususiyatlarga ega. Laurik kislota mikroblarga qarshi va antifungal xususiyatlarga ega, linolenik kislota ham tanani saraton kasalligidan himoya qiladi. Yog 'yog' kislotalari jinsiy gormonlar sintezi va inson reproduktiv tizimini saqlash uchun zarurdir.

Sariyog 'tarkibidagi oleyk kislotasi qondagi xolesterin miqdorini normallantiradi, organizmdagi metabolizm va yog' almashinuvini normallashtirishga yordam beradi va saratonga qarshi xususiyatlarga ega.

Yog 'tarkibidagi yog' kislotalari orasida glikosfingolipidlarni alohida ajratib ko'rsatish kerak, ular muhim maqsadga ega - ichaklarni infektsiyalardan himoya qilish. Bu yog 'kislotalari qaymoq tarkibida mavjud sigir suti. Agar siz doimo yog'siz sut ichsangiz, ichak infektsiyasiga moyillik holati paydo bo'lishi mumkin. Doimiy yog'siz sutni bolalarga bermaslik kerak.

Sariyog 'tarkibida bo'lgan xolesterin organizm uchun ichaklarni, shuningdek, miya va asab tizimini oziqlantirish uchun zarurdir. Oziq-ovqatlarda bu turdagi xolesterinning yo'qligi doimo ushbu tizimlarda patologiyalarga olib keladi. Siz bu xolesterindan qo'rqmasligingiz kerak: me'yorida iste'mol qilingan sariyog 'bo'g'imlarning holatiga salbiy ta'sir ko'rsata olmaydi. Aytgancha: bir xil xolesterinning katta miqdori ayolning ona sutida mavjud.

Sog'likka zarar etkazmasdan qancha sariyog' iste'mol qilish mumkin?

Yog 'tabiiy va juda boy mahsulot sifatida ehtiyotkorlik bilan dozalash kerak. Faqatgina ushbu mahsulotdan oziq-ovqat uchun oqilona foydalanish sharti bilan, odamda "sariyog'siz hayot uchun kurashuvchilar" juda ko'p gapirishni yaxshi ko'radigan barcha muammolar bo'lmaydi. 7 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun sariyog'ning kunlik iste'moli kuniga 5-10 g, o'smirlar va kattalar uchun - 10-30 g gacha. Siz sariyog' eyishingiz kerak, uni nonga yoyib, yaxshisi qo'pol donli navlardan yoki ularni ziravorlar bilan sabzavotli idishlar , porridge.

Sariyog' ko'p kaloriyalarni o'z ichiga oladi, lekin agar siz uni to'g'ri, oz miqdorda iste'mol qilsangiz, unda bu kaloriyalar yog'da saqlanmaydi, balki tanani energiya bilan ta'minlaydi. Yog 'bolalar uchun kerak: u miya va asab to'qimalarining hujayralarini oziqlantiradi va bu chaqaloqning aqliy qobiliyatlari va aql-idrokini rivojlanishiga yordam beradi.

Oshqozon va ichakning oshqozon yarasi bilan og'rigan bemorning ratsionidagi sariyog' shikastlangan shilliq qavatni davolashga yordam beradi. Bunday odamlarga kuniga 20 g gacha sariyog 'eyish tavsiya etiladi.

Gripp, respirator virusli infektsiyalar davrida shifokorlar o'zingizni infektsiyalardan himoya qilish va immunitetni oshirish uchun sariyog'ning kunlik qismini 60 g gacha oshirishni maslahat berishadi.

Sog'lom yog' retseptlari

1. Shamollash uchun limon yog'i. 300 g yumshatilgan sariyog'ni bitta limon sharbati va 50 g mayda tug'ralgan maydanoz bilan aralashtiring. Aralash tuzlangan bo'lishi mumkin. Ertalabki sendvichlar uchun foydalaning.

2. Sarimsoq yog'i. 300 g sariyog'ni 20 g maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring. Siz ta'mga petrushka va tuz qo'shishingiz mumkin.

3. Sabzi yog'i. 300 g sariyog'ni bitta qaynatilgan sabzi pyuresi bilan aralashtiring. Pyures blenderni tayyorlash uchun yaxshiroqdir. Bu moy immunitetni yaxshilaydi va ko'rishga yaxshi ta'sir qiladi.

4. Selyodka yog'i. Bir seld filetosini maydalang. 50 g maydanoz va 400 g sariyog 'qo'shing. Bu moy anthelmintic xususiyatlarga ega.

5. arpabodiyon yog'i. 300 g sariyog'ni 50 g mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring. Ushbu moy ichaklarda gaz hosil bo'lishi muammosini hal qiladi.

6. Shirin asal yog'i. 300 g sariyog'ni 300 g tabiiy asal bilan aralashtiring. Siz xona haroratida saqlashingiz mumkin: sariyog 'asalda xira bo'lmaydi va iliq bo'ladi.

7. Olma yog'i. 2 ta o'rta olma pishiring, elakdan o'tkazing. Pyuresga 300 g sariyog 'va 3 osh qoshiq asal qo'shing, yaxshilab uring. Bu moy gemoglobin darajasini oshiradi.

Sariyog'ning foydali xususiyatlari mahsulotdan foydalanish normasi bajarilgan taqdirda, siz va oilangiz kasal bo'lmasligiga yordam beradi.

Sariyog' ko'pchilik uni qadrlashni bilmaydigan oziq-ovqat mahsulotidir. U o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ko'pchilik uni iste'mol qilishdan bosh tortadi, chunki ommaviy axborot vositalari uning zarari va yuqori kaloriya miqdori haqida ko'p gapiradi. Shunga qaramay, hech bir olim nima uchun sariyog'ga bunday yuqori talablar qo'yilayotgani va nima uchun aslida zararli ekanligi haqida ishonchli ma'lumotlarni taqdim eta olmadi. Shu bilan birga, hech kim sariyog'dagi qaysi vitamin tanamizga foyda keltirishini eslay olmaydi.

Sariyog‘ dasturxonimizga uzoq yo‘l

Bugungi kunda sariyog 'qadimgi slavyan aholi punktlarida chayqala boshlagan degan fikr bor. Haqiqat shundaki, slavyanlar o'zlarining texnologiyasidan foydalangan holda faqat bir nechta neft navlarini ixtiro qilishgan va mahsulotning o'zi ularga uzoq vaqtdan beri ma'lum edi. Ko'pgina xalqlar Rossiyada slavyanlar paydo bo'lishidan oldin ham yog'ni iste'mol qilishgan.

Qadimgi hindular shunchalik hurmat va hurmatga sazovor bo'lgan (shuningdek, boshqa sut mahsulotlari kabi) ular hatto uni iste'mol qilmaganlar. Ular uchun bu oliy mavjudotlarning lablariga loyiq muqaddas nafosat edi. U sevimli xudolarga rahm-shafqat va yordam so'rash uchun qurbonlik sifatida ishlatilgan. Ruhoniylar o'zlari neft ishlab chiqarishdi va bu jarayonga juda mas'uliyat bilan munosabatda bo'lishdi.

Ko'p asrlar o'tgach, sariyog ', sayohatchilar va sayohatchilar tufayli Evropaga keldi. Shunday qilib, dunyo yangi to'yimli va mazali mahsulot va uni ishlab chiqarish texnologiyasi bilan tanishdi. Murakkab ta'mi bilan mashhur bo'lgan parijliklar yog'ni yoqtirardi. Ammo mahsulotning ta'mini yanada xushbo'y va boy qilish uchun unga turli xil komponentlar qo'shildi. O'sha paytda neft qimmat va noyob lazzat bo'lganligi sababli, uni faqat yuqori jamiyatdagi odamlar iste'mol qilishgan. Bundan tashqari, hech kim mahsulotni isrof qilmadi va uni yonma-ovqatlarga qo'shimcha sifatida ishlatmadi, balki uni alohida idish sifatida xizmat qildi.

Olimlarning fikriga ko'ra, 9-asrda Rossiyada sariyog' ajablantiradigan mahsulot emas edi. O'sha paytda, hatto dehqonlar ham yog' ishlab chiqarish bilan shug'ullangan, buning uchun qaymoq, sut, smetana, nordon sut ishlatgan. Katta ehtimol bilan, bu deyarli har bir oilada sigir, echki yoki boshqa sutli qoramol bo'lganligi bilan bog'liq.

Va faqat 19-asrda sariyog' er egalari va zodagonlar orasida tan olindi. Mahsulot uchun shon-shuhratni o'sha paytdagi mashhur pishloq ishlab chiqaruvchisi Vereshchagin olib keldi yangi texnologiya va uni yanada xushbo'y va mazali qildi. Shunday qilib, dunyo bugungi kunda "Vologda" nomi bilan mashhur bo'lgan "Peterburg" nefti bilan tanishdi. Mahsulot qaynatilgan sutning engil baharatlı-yong'oqli ta'mi va aromasiga ega va yog 'miqdori bo'yicha u shunga o'xshash navlardan ancha ustundir.

Kim sariyog'dan foydalanishga qarshi

Ko'pchilikni sariyog'da qanday vitamin borligi va kim uni iste'mol qilishga qarshi shiddat bilan kurashayotgani haqidagi savolga qiziqadi. Hatto 20-asrning boshlarida ham fiziologlar xushbo'y mahsulotga qarshi bo'lib, barchani uning tarkibida koroner yurak kasalligi va turli qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga hissa qo'shadigan ko'p miqdordagi yog'lar mavjudligiga ishontirishdi. O'sha paytdan boshlab, tanaga zararli xolesterin bo'lgan yog'larga va shunga o'xshash mahsulotlarga qarshi qo'zg'alish boshlandi. O'shandan beri olimlar o'z nuqtai nazarini jamoatchilik fikrida o'rnatish uchun har tomonlama harakat qilmoqdalar: sariyog'da qanday vitaminlar bor, ularning foydalari yomon xolesterinning yuqori miqdori bilan inkor etiladi. To‘g‘ri, buni isbotlash uchun faktlar keltirish kerak, olimlarda esa hozirgacha bunday faktlar yo‘q. Shu sababli, sariyog 'iste'molchilar orasida mashhur bo'lgan sevimli mahsulot bo'lib qolmoqda.

Sariyog'ning foydalari

Keling, sariyog'da qanday vitaminlar borligi va nima uchun ko'pchilik taqiqlarga qaramay, uni ishlatishdan voz kechmaganligi haqida gapiraylik. Uning tarkibida xolesterin borligi haqiqat, ammo bundan tashqari, tanaga foydali moddalar ham bor. Shunday qilib, mahsulot yog 'kislotalari, foydali oqsillar, uglevodlarni o'z ichiga oladi, tanani B, A, D, E, PP guruhlari vitaminlari bilan to'ydiradi. Unda temir, kaltsiy, kaliy, magniy, natriy, mis, sink, marganets, fosfor mavjudligi faqat yog'ni yanada qimmatli qiladi.

Mahsulot tarkibidagi vitaminlarning afzalliklari

Ko'rib turganingizdek, mahsulot unchalik zararli emas va juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Yog'dagi qaysi vitamin ko'proq foydali ekanligini aytish qiyin. Chunki ularning har biri tana uchun o'ziga xos tarzda qimmatlidir. Shunday qilib, A vitamini redoks reaktsiyalari, oqsil sintezini tartibga solish, metabolik jarayonlarni normallashtirish, epiteliya hujayralarini tiklash, kollagen sintezini rag'batlantirish uchun zarurdir. Unga rahmat, qarish jarayoni sekinlashadi va yangi hujayralar hosil bo'ladi.

Tananing himoya xususiyatlarini oshirish uchun E vitamini kerak.Bundan tashqari, u xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, qarish va saraton kasalligiga qarshi kurashda yordam beradi, reproduktiv va asab tizimlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Skelet tizimi va tishlarning holati D vitaminiga bog'liq bo'lib, u kaltsiyning so'rilishiga yordam beradi. Vitaminning antikanserogen xususiyatlari saraton kasalligini oldini olishga yordam beradi. Xususiyatlari tufayli asab tizimimiz muammosiz ishlaydi, ba'zi gormonlar ishlab chiqariladi. Shu bilan birga, u oqsil sintezini va koagulyatsiyaning zarur darajasini ta'minlaydi.

Pantotenik kislota tananing to'g'ri ishlashi uchun ham kerak. Uning yordamida metabolik jarayonlar normallashadi, teri kasalliklari va allergiya rivojlanishining oldini oladi. Bu teriga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, uni yanada elastik va elastik qiladi. Tanadagi hujayralar yordamida yangilanadi, u gematopoez jarayonida faol ishtirok etadi, serotonin va adrenalin ishlab chiqarishga yordam beradi.

Shunday qilib, sariyog 'ichida qaysi vitamin muhimroq va foydali ekanligini aytish mumkin emas, chunki ulardan birining kerakli miqdori bo'lmasa, tanadagi nosozlik paydo bo'lishi mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, vitaminlarga boy ushbu mahsulotni me'yorida ishlatish maqsadga muvofiqdir.

Sariyog 'sog'lig'imizga qanday ta'sir qiladi

Biz allaqachon sariyog 'tarkibida qanday vitaminlar borligini aniqlaganimiz sababli, keling, uning sog'lig'imizga foydalari haqida gapiraylik. A, D, E, shuningdek, yod, lesitin va selen kabi vitaminlar tanamizni yurak kasalliklaridan himoya qiladi. Shuning uchun margarindan foydalanishni sariyog 'bilan almashtirish yaxshidir. saratonga qarshi himoya xususiyatlariga ega va yog 'kislotalari boshqa tabiatdagi o'smalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Vitamin K2 va qotib qolishga qarshi omil arterial kasalliklar, katarakt va kalsifikatsiyalangan epifizdan himoya qiladi. A, D, K2 vitaminlari tufayli kaltsiy va fosfor tanamizda to'g'ri so'riladi, bu tish va suyak to'qimalarini mustahkamlashga yordam beradi.

Kerakli miqdorda sariyog'dan foydalanish guatrning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, chunki u tarkibida shunday bo'ladi zarur element, yod kabi, organizm tomonidan eng assimilyatsiya qilinadigan shaklda bo'lsa. Bundan tashqari, A vitamini qalqonsimon bezning ishlashiga yordam beradi. Bu vitaminlar tananing to'g'ri rivojlanishi va o'sishi uchun zarurdir, ayniqsa bolalik davrida yog'ni tavsiya qiladi.

Sariyog' ovqat hazm qilish tizimida muhim rol o'ynaydi, tanani oshqozon-ichak infektsiyalaridan himoya qiladi va tarkibidagi to'yingan yog'lar tufayli o'pkamiz astmadan ishonchli himoyalangan. Shuning uchun sariyog 'tarkibida qanday vitaminlar borligi haqidagi savolga quyidagicha javob berish mumkin: ular juda ko'p, ularning barchasi foydali va tananing normal ishlashi uchun zarurdir.

Yog 'kaloriyalari

Ko'pgina hollarda, dietada bo'lgan va mahsulot sotib olayotganda o'z vaznini kuzatadigan odamlar sariyog ', vitaminlar va kaloriya tarkibiga e'tibor berishadi, bu esa ba'zida ularni juda qo'rqitadi. Ha, 100 gramm sariyog'da yuqori kaloriya bor, taxminan 748. Bu ko'rsatkich yuqori, lekin hamma ham bir vaqtning o'zida yarim paket sariyog'ni iste'mol qila olmaydi. Odatda sendvichga yoyiladi, natijada faqat 15-20 gramm bo'ladi. Ammo bunday atıştırmalık ko'p foyda keltiradi, tanani foydali moddalar bilan to'ldiradi.

Bundan tashqari, sariyog 'ichida ko'p odamlar tarkibidagi xolesterindan qo'rqishadi. Aslida, bu element bizning tanamiz uchun boshqa moddalar va vitaminlar kabi zarurdir. Axir, D vitamini ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydigan xolesterin bo'lib, uning yordami bilan organizmda jinsiy gormonlar ishlab chiqariladi va hujayra bo'linish jarayoni sodir bo'ladi. Bu tanaga zarar bermasligi uchun sariyog'ni me'yorida iste'mol qilish kerak, ayniqsa keksalikda xolesterindan foydalanishni nazorat qilish kerak. Ammo bolalar va o'smirlar kaloriya tarkibidan qat'i nazar, sariyog' eyishi mumkin, chunki u yosh organizmning to'g'ri rivojlanishi va o'sishiga yordam beradi. 40 yildan keyin ushbu yuqori kaloriya mahsulotidan foydalanishni nazorat qilish, shu bilan qonda ortiqcha xolesterin to'planishining oldini olish maqsadga muvofiqdir.

Sariyog'ni margarin yoki yoyilgandan qanday ajratish mumkin

Sariyog' sigir sutini qayta ishlash orqali olinadi. U faqat tabiiy kremdan iborat bo'lishi va yog 'miqdori kamida 82,5% bo'lishi kerak. Kam yog'li mahsulot tarkibida turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari, konservantlar, aromatlar, kislotalilik regulyatorlari, bo'yoqlar mavjud bo'lib, ular tabiiy asosni almashtirish uchun ishlatiladi - bu sariyog 'emas, balki uning analogi, ya'ni margarin, yoyilgan yoki ersatz sariyog'i. Tabiiy yog 'o'rnini bosuvchi moddalar ancha arzon va tanaga zararli bo'lgan boshqa elementlarni o'z ichiga oladi.

Yog 'nafaqat xushbo'y va mazali mahsulot bo'lib, u to'yimli va kerakli komponentlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni kichik qismlarda ishlatish nafaqat tanaga zavq, balki katta foyda keltiradi.

Sariyog 'haqiqatan ham noyob va biroz past baholangan mahsulotdir. U ko'pchilik tomonidan juda yaxshi ko'riladi, lekin neftning zararli va juda yuqori kaloriyali ekanligi haqidagi ma'lumotlar tufayli ko'pchilik uni boshqa mahsulotlar foydasiga rad etishni afzal ko'radi. Biroq, bu ma'lumot mutlaqo to'g'ri emas. Yarim asrdan ko'proq vaqt davomida butun dunyo bo'ylab shifokorlar va olimlar neftning zararli ekanligi haqidagi ma'lumotlarni isbotlashga harakat qilishdi, ammo ularning hech biri mutlaqo ishonchli ma'lumotlarni taqdim eta olmadi.

Sariyog' - bu organizmga zarur bo'lgan ko'p miqdordagi vitaminlar va foydali iz elementlarning butun ombori. Asosiy qoida - uni yuqori issiqlik bilan ishlov berishga duchor qilmaslik, bundan u barcha afzalliklarini yo'qotadi.

Sariyog' sutning konsentrati bo'lib, u og'ir qaymoqni maydalash orqali olinadi. Yog 'tarkibida turli xil yog'lar va turli xil ingredientlar mavjud, garchi, albatta, ilgari bunday xilma-xillik yo'q edi. Hatto 100 yil oldin, yog' juda yuqori yog'li tarkibga ega (kamida 82%) va juda kremsi ta'mga ega edi. Endi do'konlarning javonlarida siz shirin-qaymoqli, tuzsiz, tuzlangan, kakaoli sariyog 'va hokazolarni sotib olishingiz mumkin.

100 g sariyog 'ichida vitaminlar va minerallarning tarkibi

Ko'p odamlar kaloriya miqdori va yuqori xolesterin tufayli ushbu sut mahsulotini iste'mol qilishdan qo'rqishadi. Taxminan 50 yil oldin amerikalik shifokorlar sariyog' yurak xastaliklari va semirishni qo'zg'atayotganini butun dunyoga e'lon qilishdi. Va vegetarianizm tarafdorlari tarkibidagi hayvon yog'lari tufayli ushbu mahsulotni haqiqiy "vaqt bombasi" deb atashgan.

Aytishga hojat yo'q, ikkalasi ham noto'g'ri edi. Birinchi holda, kasalliklarning sabablari, birinchi navbatda, mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish bilan bog'liq va ko'p miqdorda deyarli har qanday mahsulot zararli bo'lishi mumkin. Va yoyilgan (o'simlik yog'idan tayyorlangan yog') oddiy yog' kabi bir xil miqdordagi xolesterin va yog'ni olib yuradi.

Ammo sariyog 'tarkibida qanday foydali vitaminlar va mikroelementlar borligi haqida kam aytilgan. Mana ulardan bir nechtasi:

Yuqoridagi tavsifdan ko'rinib turibdiki, ushbu qimmatbaho mahsulot nafaqat vitaminlar, balki boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida deyarli yo'q noyob mikro va makro elementlarni o'z ichiga oladi.

Internetdan video

Sariyog' tarixi

Ko'pchilik slavyanlar bu mahsulotni ixtiro qilganiga ishonishadi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Slavlar butun dunyo bo'ylab uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan o'zlarining bir nechta navlarini ishlab chiqdilar, ammo mahsulotning o'zi dastlab Rossiyada slavyanlar paydo bo'lishidan ancha oldin ixtiro qilingan.

Sariyog' haqida birinchi eslatma eramizning V asrida Hindistonda paydo bo'lgan. Keyin bu mahsulot haqiqatan ham muqaddas edi, chunki hindular sut va sut mahsulotlarini hurmat qilishgan. Yog'ni deyarli iste'mol qilmagan, xudolarning bu taomiga chindan ham munosib bo'lish kerak edi. Hindlar o'zlarining sevimli xudolariga qurbonlik qilish uchun maxsus sariyog' tayyorladilar. Ruhoniylar, ta'bir joiz bo'lsa, o'z homiylarini "yumshtirish"ga harakat qilishdi.

Bir muncha vaqt o'tgach, neft Evropada paydo bo'ldi, sayohatchilar retsept va ishlab chiqarish texnologiyasini mahalliy oshpazlarga topshirishdi. Mahsulot har doim haqiqiy gurmeler bo'lgan evropaliklarning, ayniqsa parijliklarning didiga mos edi. Ularning topshirilishi bilan moy o'zgara boshladi, yangi texnologiyalar paydo bo'ldi, unga qo'shimcha komponentlar qo'shildi. Ammo sariyog' hali ham yuqori jamiyatdagi odamlar uchun mahsulot bo'lib qoldi, u yangi nonga yoyilgan va dasturxonga tortilgan. Ushbu mahsulot hech qachon bekorga "tarjima qilingan" emas, u har doim faqat mustaqil taom sifatida xizmat qilgan, garnituraga qo'shimcha sifatida emas.

U Rossiyada 9-asrda paydo bo'lganligi haqida dalillar mavjud, ammo zamonaviy mahsulot bilan deyarli umumiylik yo'q edi. U nafaqat qaymoq, balki sut, smetana va nordon sutdan ham tayyorlangan. Ba'zi sabablarga ko'ra, o'sha paytda Rossiyada sariyog' noyob narsa deb hisoblanmagan, ehtimol bu sut mahsulotlari ovqatlanishning asosiy manbai bo'lganligi bilan bog'liq edi, sariyog' uyda hatto oddiy dehqonlar tomonidan ham tayyorlangan.

Ammo 19-asrda vaziyat ushbu mahsulot foydasiga juda o'zgardi. Nihoyat, u yer egalari va rus zodagonlari tomonidan e'tiborga olindi va qadrlandi. Va hamma narsa taniqli pishloq ishlab chiqaruvchisi I.V. Vereshchaginning zukkoligi tufayli sodir bo'ldi, u taniqli "Vologda" sariyog'ini tayyorlash texnologiyasini ishlab chiqdi. U ushbu mahsulotni Normandiyada sinab ko'rgandan so'ng, bu g'oyaga ilhomlantirildi, uning nozik ta'mi va xushbo'yligi uni hayratda qoldirdi.

Vereshchaginning moyi o'sha paytda "Peterburg" yoki "Parij" deb nomlangan, ikkala nom ham juda mashhur edi. Vereshchagin yangi texnologiyani o'ylab topdi: u kremdan sariyog' tayyorladi, uni deyarli to'liq qaynatishga keltirdi. Hech kim buni oldin qilmagan. Ushbu noyob texnologiya tufayli yog 'bir oz achchiq yong'oq ta'mi va yangi qaynatilgan sutning nozik hidiga ega edi. Mahsulot Sankt-Peterburg sudining ta'miga to'g'ri keldi, sariyog' ko'p miqdorda ishlab chiqarila boshlandi va so'nggi 60 yil davomida biz bu sariyog'ni "Vologda" deb bilamiz. Bu mahsulot boshqa navlarga nisbatan eng semiz hisoblanadi.

Internetdan video

Sariyog'ning shikastlanishi

Albatta, qisman ko'plab olimlar haq edi. Ushbu mahsulot haqiqatan ham zararli bo'lishi mumkin, lekin faqat juda ko'p miqdorda iste'mol qilinganda. Kattalar uchun sariyog'ning normal dozasi ikkita sendvichga kichik qatlamni yoyish uchun etarli bo'lgan miqdordir. Bu juda oz bo'ladi, ammo bunday doz inson tanasini har xil foydali vitaminlar va minerallar bilan to'liq to'yintirish uchun etarli. Agar siz bunday miqdorni iste'mol qilsangiz, masalan, tushlik paytida, keyin kechqurun barcha kaloriyalar butunlay yondiriladi va odam yaxshilanmaydi.

Yog'da xolesterin mavjud. Ammo odamlar xolesterinni o'ta xavfli deb o'ylashda adashadi. Darhaqiqat, xolesterin hatto tananing o'zi tomonidan ishlab chiqariladi, u gormonal va asab tizimining normal ishlashi uchun zarurdir, shuningdek, immunitet tizimini sezilarli darajada mustahkamlashga va tanani xavfli kasalliklardan himoya qilishga yordam beradi. Va ba'zi "ilg'or" shifokorlar hatto homilador bo'lolmaydigan ayollar uchun ushbu mahsulotni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar.

Yog'ga kelsak, u bizning tanamiz uchun ham kerak. Yog'lar butun organizmning normal ishlashiga yordam beradi, ular terini, tirnoqlarni va sochlarimizni ichkaridan "oziqlantiradi". Ular, shuningdek, ovqat hazm qilish va yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradi.

Bu ovqatdan faqat ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar, yurak, jigar va buyrak muammolari bo'lgan odamlardan qochish kerak. Bunday odamlar tavakkal qilmaslik va o'simlik moyiga ustunlik berish yaxshiroqdir.

Hozirgi vaqtda sariyog' ko'pincha eng sog'lom oziq-ovqat sifatida tasniflanadi - ayniqsa parhez tarafdorlari tomonidan g'ayrat bilan "stigmatlanadi". Aslida, bu mahsulot tanamiz uchun zarurdir - faqat uni ishlatish me'yorlariga rioya qilish muhimdir. Sariyog'da qanday vitaminlar mavjud, ular qanday foyda keltiradi?

Muhim eslatma

Faqat tabiiy yog 'o'simlik yog'lari va bo'yoqlar qo'shilmasdan foyda keltiradi. Tayyorlash texnologiyasi ham katta ahamiyatga ega - qayta ishlash bosqichlari qanchalik ko'p bo'lsa, yakuniy mahsulotda kamroq vitaminlar mavjud. Yozda ishlab chiqarilgan sariyog'da qishda ishlab chiqarilgan sariyog'ga qaraganda ko'proq vitaminlar mavjud.

Vitaminlar assortimenti

Sariyog'da qanday vitaminlar mavjud? Ushbu mahsulot yog'da eriydigan vitaminlarni o'z ichiga oladi:
A - 0,7 mg / 100 g gacha
E - 5 mg / 100 g gacha
K - 7 mkg / 100 g gacha
D -1,0-8,0 mkg / 100 g

Kichik darajada yog'da karotin (provitamin A), shuningdek foliy va pantotenik kislotalar mavjud (ular B vitaminlariga tegishli).

A vitamini (retinol)

Retinol normal ko'rishni saqlash va immunitetni mustahkamlash uchun tanamizga kerak. Bu vitamin:
Oksidlanish-qaytarilish reaksiyalarida ishtirok etadi
Protein sintezini tartibga soladi
Metabolik jarayonlarni normallashtiradi
Hujayra membranalarining faoliyatini yaxshilaydi
Yangi hujayralar shakllanishiga yordam beradi
Qarish jarayonini sekinlashtiradi
Shilliq pardalarning to'siq funktsiyasini oshiradi
Epiteliya hujayralarining tiklanishiga yordam beradi
Kollagen sintezini rag'batlantiradi

E vitamini (tokoferol)

E vitamini tananing himoya xususiyatlarini oshiradi, hujayra membranalarini erkin radikallarning zararli ta'siridan himoya qiladi (u kuchli antioksidant), xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, tananing erta qarishini oldini oladi va onkologiyadan himoya qiladi. E vitamini terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi (tokoferol elastik tolalar va kollagen sintezida ishtirok etadi, yosh dog'lari paydo bo'lishining oldini oladi, terining tiklanish qobiliyatini oshiradi, terining elastikligini oshiradi). Bu vitamin reproduktiv va asab tizimining faoliyatiga bevosita ta'sir qiladi. Bu A vitaminining to'liq so'rilishiga hissa qo'shadi, turli tana tizimlarining ishini qo'llab-quvvatlaydi.

D vitamini (kaltsiferol)

D vitamini kaltsiyning so'rilishini rag'batlantiradi, shu bilan skelet tizimi va tishlarning holatini yaxshilaydi. Bu vitamin asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, nerv impulslarining o'tishini tezlashtiradi. Kaltsiferol antikarsinogen xususiyatlarga ega, onkologiya rivojlanishining oldini olishga yordam beradi. D vitamini bir qator gormonlar ishlab chiqarish uchun zarurdir.

K vitamini

K vitamini - organizm tomonidan oqsil sintezi va koagulyatsiyaning etarli darajasini ta'minlash uchun zarur bo'lgan yog'da eriydigan vitaminlar guruhi.

Vitamin B5 (pantotenik kislota)

Pantotenik kislota metabolik jarayonlarni normallashtiradi, o'sishni rag'batlantiradi, hujayralarga energiya ishlab chiqarishga yordam beradi, erta qarishni oldini oladi, allergiya va teri kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bu asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, terining elastikligini yaxshilaydi.

Vitamin B9 (foliy kislotasi)

B9 vitamini tanadagi hujayralarni yangilash uchun zarurdir, u gematopoez jarayonlarida, shuningdek adrenalin va serotonin almashinuvida ishtirok etadi. Ushbu modda hissiy holatni normallantiradi, ishtahani yaxshilaydi, me'da shirasining ishlab chiqarilishiga yordam beradi.

Sariyog'dagi qaysi vitaminlar ko'proq foyda keltiradi? Yuqorida keltirilgan moddalarning har biri tananing ishlashida muhim rol o'ynaydi, shuning uchun bitta javob yo'q. Ratsioningizga tabiiy sariyog'ni kiritishingizga ishonch hosil qiling, lekin uni me'yorida ishlatishni unutmang.

Murakkab

Sariyog' sut yog'idan tashkil topgan sut mahsulotidir.

• Yog 'kremdan olinadi va yog' miqdori kamida 82,5% ni tashkil qiladi.

• Parhezshunoslar sariyog'dan foydalanishni to'xtatishni maslahat berishadi. Ular buni mahsulotning yuqori xolesterin miqdori va yuqori kaloriya miqdori bilan bog'lashadi. Ammo sariyog'ni o'rtacha iste'mol qilish faqat tanangizga foyda keltirishi isbotlangan.

• U to'yinmagan yog'larning yuqori foizini o'z ichiga oladi, ularsiz tananing normal ishlashi, uning o'sishi va rivojlanishi mumkin emas.

• Qadoqlangan moyning yaroqlilik muddati
  • qog'ozda 10 kun
  • folga ichida 20 kun

Agar mahsulot tarkibida sabzavot, palma yog'lari, sut kukuni, bo'yoqlar, lazzatlarni ko'rsangiz, unda sizda margarin yoki yoyilgan.

Oziqlanish qiymati (100 g uchun)

vitaminlar

Sariyog'da ko'p miqdorda vitaminlar mavjud bo'lib, ularning etishmasligi tanangizga jiddiy ta'sir qilishi mumkin.

• teri va soch salomatligi, bo'g'inlar va suyaklarning mustahkamligi, immunitet va (ayniqsa ayollar uchun muhim) reproduktiv tizimlarning to'g'ri ishlashi uchun javobgardir. 50 gramm moy tanani A vitamini bilan 37 foizga ta'minlaydi. A vitamini etishmasligi bilan ko'rish yomonlashadi, turli teri kasalliklari paydo bo'ladi. Ayollarda sezilarli etishmovchilik hayz ko'rishning yo'qligiga olib keladi.

• terining va qon tomirlarining erta qarishini oldini olishga yordam beradi. Barcha mushaklar (shu jumladan yurak) ishi uchun javobgardir. Uning etishmasligi anemiya, ajinlarning erta paydo bo'lishi, yurak-qon tomir tizimining ishidagi uzilishlar sababidir. E vitamini mushaklarning chidamliligi uchun javobgardir. Sariyog'da E vitaminining miqdori past(100 gramm mahsulotdagi kunlik qiymatning 11%), lekin u butunlay so'riladi (qon tomirlari va yurak uchun vitaminlar haqida batafsil ma'lumot)

• D vitamini(100 gramm yog'da sutkalik ehtiyojning 13 foizi mavjud) suyaklar va tishlar salomatligi uchun javob beradi, qon bosimini tartibga solishda ishtirok etadi, organizmdan toksinlar va kanserogenlarni olib tashlashga yordam beradi.(U qanchalik foydali ekanligini bilib oling) D vitaminisiz so'rilishi mumkin emas.
  Tanqislik suyaklar va tishlarning mo'rtlashishiga (tish salomatligi haqida ko'proq o'qing), sezilarli vazn va ishtahani yo'qotishiga va uyqu buzilishiga olib kelishi mumkin.

D vitamini etishmasligi bolalar uchun xavflidir. Ularda raxit va o'sishning kechikishi ko'rinishida o'zini namoyon qilishi mumkin. Batafsil ma'lumot haqida

• K vitamini bo'lmasa (kunlik ehtiyojning 2%) qon ivishi bilan bog'liq muammolar bo'ladi. Va, natijada, qon ketish xavfi yuqori. K vitamini umr ko'rishni uzaytiradi, yoshlikni uzaytiradi. K vitaminining etishmasligi anemiyaga, uzoq davom etadigan qon ketishiga, ovqat hazm qilish buzilishiga va tananing umumiy zaifligiga olib keladi.

• Sariyog'da keng tarqalgan (B1, B2, B5, B9, PP) metabolizm uchun javobgardir. Kamchilik oziq-ovqat mahsulotlarini assimilyatsiya qilishning buzilishiga, o'sish va rivojlanishning sekinlashishiga, qon kasalliklariga olib keladi.
  Homiladorlik davrida ayollar uchun B vitaminlari juda muhimdir - ular homilaning normal rivojlanishi uchun javobgardir ().

Ta'riflangan barcha vitaminlar yog'da eriydi va sariyog'da sut yog'i mavjudligi sababli deyarli to'liq so'riladi.

iz elementlari

Sariyog ', shuningdek, mikroelementlarga boy - natriy, kaliy, fosfor, temir, sink, magniy, marganets, mis (ularning tarkibi kunlik iste'molning bir foizi ichida o'zgaradi).

• Natriysiz suv muvozanatini saqlash mumkin emas. Uning etishmovchiligi buyraklar, yurak-qon tomir va asab tizimlarining ishlashida uzilishlarga olib keladi, kaliyning so'rilishini buzadi.

• , o'z navbatida, tanadagi natriy miqdorini tartibga solishga ham yordam beradi. Yurak tezligini saqlab turish, qon tomirlari, mushaklar va umuman tananing chidamliligini oshirish, aqliy faollikni saqlash - bu kaliyning asosiy vazifalari. Kamchilik psixologik holatga jiddiy ta'sir qiladi. Mumkin bo'lgan uyqusizlik, depressiya. Og'ir holatlarda bepushtlik paydo bo'lishi mumkin.

• eng muhim iz elementlaridan biridir. U suyaklar va tishlarning holati uchun javobgardir, metabolizmda ishtirok etadi, genetik ma'lumotni uzatish, asab tizimining ishlashi uchun javobgardir. Kamchilik jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin - tananing to'liq charchashi, ruhiy kasalliklar, raxit. Homiladorlik davrida - homilaning rivojlanishidagi og'ishlar. vitaminlar etishmasligi bilan bog'liq kasallik haqida batafsil ma'lumotni o'qishingiz mumkin.

• Asosiy vazifa hujayralarni kislorod bilan ta'minlashdir. Temir etishmasligi bilan kislorod etishmasligi belgilari ham paydo bo'ladi - charchoq, xotira buzilishi, nafas qisilishi.

• Etarli daraja yurak xurujidan himoya qiladi, yurak ishini normallantiradi. Bundan tashqari, u tanani xolesterin miqdorini oshirishdan himoya qiladi (bu yog'da ko'p bo'ladi). Magniy mushaklarni bo'shashtirish qobiliyatiga ega. Shuning uchun uning etishmovchiligi birinchi navbatda konvulsiyalarga olib keladi.

• holda marganets immunitet tizimining normal ishlashi mumkin emas. Bu element bolalar uchun ayniqsa muhimdir. U suyaklar va xaftaga to'g'ri rivojlanishi va o'sishi uchun javobgardir. Marganets etishmovchiligi ayollar uchun ham xavflidir. Bepushtlik, tuxumdonlarning buzilishi, erta menopauza - bu oqibatlar.

• temir kabi to'qimalarni kislorod bilan ta'minlashda ishtirok etadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, tanadagi misning past darajasi bilan temirning so'rilishi mumkin emas. Shuning uchun uning etishmasligi temir etishmasligi bilan bir xil oqibatlarga olib keladi.

Sariyog'dan tayyorlangan yog' mukammal hazm qilinadi va tanaga bir zumda energiya beradi. Shuning uchun, sariyog 'sendvichi sog'lom nonushta uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Video:

Olxo'ri moyining foydasi va zarari.To'g'ri yog'ni qanday tanlash kerak.Haqiqiy sariyog'ni qanday to'g'ri aniqlash mumkin. Videodan bu haqda ko'proq bilib olishingiz mumkin: